후쿠오카를 대표하는 현지 먹거리·돈코츠 라면의 발상은 구루메라면이며 진한 돼지뼈 수프가 특징입니다.
구루메라면이 탄생한 것은 1937년 시내에서 문을 연 포장마차「난킨센료(南京千両)」가 시초라고 합니다.
나가사키 출신인 초대 점주의 고향의 맛인 짬뽕과 당시 요코하마에서 유행하고 있던 시나소바에 힌트를 얻어 고안되었습니다.
당초 수프는 거의 맑게 제공되었으나, 후에 포장마차 「산큐(三九)」가 수프를 끓이는 중 실수로 센 불에서 오래 조려서 뽀얗게 흐려진 수프 맛을 보았는데 부드럽고 진한 맛이었기에 백탁 수프를 채용해 그것이 그대로 돈코츠라면의 추세가 되어갔습니다.
구루메라면과 하카타·나가하마 라면의 큰 차이는 수프를 내는 법에 있습니다.
구루메라면은 솥에서 우려낸 수프에 줄어든 양을 더하면서 계속 끓여내는「요비모도시」라는 방법으로 만들어지지만, 하카타·나가하마 라면은 국통 냄비에 끓인 수프를 매일 소진하는「토리키리」라는 방법으로 만들어집니다.
이 수프를 내는 법의 차이가 하카타·나가하마 라면보다 구루메라면이 돼지뼈의 풍미가 강해지는 요소 중의 하나입니다. 또한, 면은 같은 스트레이트의 저가수면이지만, 가는 하카타·나가하마 라면에 비해 구루메라면은 약간 굵은 편입니다.
