代表福岡的當地美食・豚骨拉麵的始祖久留米拉麵，是以濃郁的豚骨湯為特徵。
久留米拉麵是於1937年誕生，據聞是由久留米市內開店的拉麵屋台「南京千両」所創。
長崎縣出身的初代店主從故鄉之味的什錦麵(チャンポン)與當年在橫濱市十分流行的中華麵得到了靈感而創出了久留米拉麵。
初期的湯底具有透明感，於現時普遍色白而濁的湯底有很大差別。後來，拉麵屋台「三九」在熬煮湯頭時無意中發現沸騰的白濁豬骨湯，一嚐之下發現味道更有層次、更香醇濃郁，而採用了此白濁湯頭，結果這做法就流傳後世，成為了豚骨拉麵的主流。
久留米拉麵與博多・長濱拉麵最不同的地方，是在於湯底的煮法。
久留米拉麵是在以羽釜煮製的湯底減少時再加添加以熬煮的「加添」方法製作，
博多・長濱拉麵則以使用圓柱形深底鍋(寸胴鍋)每天新鮮製作、用完的「全用」方法製作。
這湯底煮法的不同，就是比起博多・長濱拉麵，久留米拉麵的豚骨風味較重的原因。同時，拉麵雖然同樣採用了低加水直麵，但比起幼細的博多・長濱拉麵，久留米拉麵是較粗。
