久留米是日本首屈一指的燒鳥串燒激戰區，店面密集度據說也是全日本第一，為久留米3大B級美食之一。同時，有著強烈的本地色彩與原創性，與室蘭・東松山・今治・長門・美唄・福島並列為全國7大燒鳥街道。
在久留米，除了雞外，更能將豬、牛、馬等以串燒享用。當中被稱為「darm」的豬・牛・馬的白腸肉最受歡迎，更有不少店舖以「darm」為招牌菜，是為久留米燒鳥串燒不能缺的存在
同時串燒的名稱採用了德語，
「腸」部位稱為「darm」。 另外，心臟稱為「hertz」。使用德語的語源據聞是因久留米有眾多醫學部以及醫療大學，當時的醫學生使用的醫療用語而得來的。
久留米燒鳥串燒，比雞肉使用其他肉更多的原因，是因為在1960年代的久留米比起雞肉，darm（豬・牛・馬的腸）以及豬五花肉、雞的砂肝等食材更易到手。而燒鳥串燒配著澆上醋醬的卷心菜，在肉之間夾著洋蔥也是為久留米燒雞串燒的特徵。
