代表福冈的当地美食・豚骨拉面的始祖久留米拉面，是以浓郁的豚骨汤为特征。
久留米拉面是于1937年诞生，据闻是由久留米市内开店的拉面屋台「南京千両」所创。
长崎县出身的初代店主从故乡之味的什锦面(チャンポン)与当年在横滨市十分流行的中华面得到了灵感而创出了久留米拉面。
初期的汤底具有透明感，于现时普遍色白而浊的汤底有很大差别。后来，拉面屋台「三九」在熬煮汤头时无意中发现沸腾的白浊猪骨汤，一尝之下发现味道更有层次、更香醇浓郁，而采用了此白浊汤头，结果这做法就流传后世，成为了豚骨拉面的主流。
久留米拉面与博德・长滨拉面最不同的地方，是在于汤底的煮法。
久留米拉面是在以羽釜煮制的汤底减少时再加添加以熬煮的「加添」方法制作，
博德・长滨拉面则以使用圆柱形深底锅(寸胴锅)每天新鲜制作、用完的「全用」方法制作。
这汤底煮法的不同，就是比起博德・长滨拉面，久留米拉面的豚骨风味较重的原因。同时，拉面虽然同样采用了低加水直面，但比起幼细的博德・长滨拉面，久留米拉面是较粗。
