久留米是日本首屈一指的烧鸟串烧激战区，店面密集度据说也是全日本第一，为久留米3大B级美食之一。同时，有着强烈的本地色彩与原创性，与室兰・东松山・今治・长门・美呗・福岛并列为全国7大烧鸟街道。
在久留米，除了鸡外，更能将猪、牛、马等以串烧享用。当中被称为「darm」的猪・牛・马的白肠肉最受欢迎，更有不少店铺以「darm」为招牌菜，是为久留米烧鸟串烧不能缺的存在。同时串烧的名称采用了德语，
「肠」部位称为「darm」。 另外，心脏称为「hertz」。使用德语的语源据闻是因久留米有众多医学部以及医疗大学，当时的医学生使用的医疗用语而得来的。
久留米烧鸟串烧，比鸡肉使用其他肉更多的原因，是因为在1960年代的久留米比起鸡肉，darm（猪・牛・马的肠）以及猪五花肉、鸡的砂肝等食材更易到手。而烧鸟串烧配着浇上醋酱的卷心菜，在肉之间夹着洋葱也是为久留米烧鸡串烧的特征。
