近代工業都市として発展してきた久留米では、戦後から長年地元の人に愛されてきた骨付きカルビ（豚の三角バラ）の専門店があります。
骨付きカルビを考案したのは1974年創業の焼肉店「ひがし田」の初代店主で、脇役的存在だった骨付きカルビを味付けし、炭火で焼いたのが始まりと言われています。カルビは骨ごと焼き上げているので、豪快に手づかみでいただきます。骨周りのジューシーな肉にしっかりと甘めのタレが染み込んだボリューム満点のカルビは、ご飯にもお酒にもぴったりです。
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