背開きにしたカマスに、すし飯を詰めた姿寿司です。 筑後地域の郷土料理で、北野地域でも10月の北野天満宮秋季大祭(北野くんち)の時期に各家庭で作られ、振舞われました。 昔は藁むしろで作った米袋を「カマス」と言ったそうで、魚のカマスに米を詰めてその年の収穫の神様へのお礼と五穀豊穣を祈願する意味合いがあるとのことです。